طريقة أم علي الأصلية

حلويات أم علي

هي عبارة عن رقائق من الحليب والعجين وبعض المكسرات، وهي حلوى مصرية، تقدم ساخنة، ولديها العديد من الأسماء حسب اختلاف البلد، ففي السودان تسمى فتى لبن، وفي غرب العراق تسمى الخميعة حيث يتم إضافة إليها الزبدة والدهن الحيواني وتكون دسمة بشكل كبير، أما في السعودية فقد اشتهرت في الحفلات الكبيرة مثل أفراح الزواج، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل أم علي الأصلية.

أم علي الأصلية

المكونات

• أربعمئة غرام من العجينة المورقة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من سكر البودرة.
• كوب ونصف من القشطة.
• نصف كوب من الزبيب.
• خمسة أكواب من الفستق الحلبي.
• خمسة أكواب من اللوز المسلوق المفروم.
• خمسة أكواب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• نضع العجينة في الفرن، على درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق، حتى تتحمر الطبقة العلوية ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ومن ثم نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
• نقطع العجينة المحمصة إلى مربعات متوسطة الحجم، ومن ثم نضعها في إناء كبير، بعد ذلك نضيف إليها الزبيب، والفستق الحلبي، والصنوبر، واللوز، ومن ثم نخلط كافة المكونات مع بعضها البعض، ونوزعها في صينية في الفرن.
• نغلي السكر، والحليب، والقشطة، في وعاء متوسط الحجم، وعندما يصل الخليط لمرحلة الغليان نخفف من حرارة النار، ومن ثم نبقيه على النار لمدة خمس دقائق، بعد ذلك نرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد قبل أن نسكبه، ونضع فوقه المكسرات، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• ندخل صينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.

أم علي بالتوست

المكونات

• نصف باكيت من خبز التوست.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور.
• نصف كوب من اللوز المقشر.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• نصف ملعقة من خلاصة الفانيلا.
• فستق حلبي مجروش للتزيين حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نزيل أطراف خبز التوست ونرتبه بالصينية، ومن ثم نرش فوقه اللوز، والجوز، والسكر، والزبدة.
• نغلي على النار السكر مع الحليب، والزبدة، وخلاصة الفانيلا.
• نسكب المزيج فوق التوتست، ومن ثم ندخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة عشرين دقيقة، وعندما يتغير وجه الصينية، ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، نخرج الصينية من الفرن، ونتركها لبعض الوقت حتى تبرد.
• نزيين وجه الصينية بالفستق الحلبي، والجوز، ومن ثم تقدم.